Das Castello della Sala liegt in Umbrien, nicht weit von der toskanischen Grenze und etwa 18 Kilometer von der historischen Stadt Orvieto entfernt. Die 200 Hektar Weinberge des Gutes liegen auf einer Höhe von 220 bis 470 Metern über dem Meeresspiegel und sind mit traditionellen Rebsorten wie Procanico und Grechetto, aber auch mit Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sèmillon, Pinot Blanc, Viognier und einer kleinen Menge Traminer und Riesling bepflanzt.

Das Castello della Sala wurde 1350 von Angelo Monaldeschi della Vipera erbaut, dessen Familie im IX. Jahrhundert mit den Truppen Karls des Großen nach Italien kam. Um 1300 begann eine lange Reihe von Konflikten zwischen den Familienmitgliedern, um die Kontrolle über Orvieto zu erlangen. Im Jahr 1437 erlangte Gentile, der Enkel von Angelo dei Monaldeschi della Vipera, die Kontrolle über die Stadt und herrschte über ein Jahrzehnt lang als Diktator. Nach Gentiles Tod im Jahr 1466 begann eine friedliche Zeit auf der Burg, die mit der versöhnlichen Heirat von Gentiles Sohn Pietro Antonio della Vipera und seiner Cousine Giovanna Monaldeschi della Cervara ihren Höhepunkt erreichte. Das XVI. Jahrhundert brachte eine Zeit der Gelassenheit: Die Bürger von Orvieto respektierten Pietro Antonio. Giovanna della Cervara begann mit den Restaurierungsarbeiten am Castello della Sala und gab ein Fresko in der Kapelle der Heiligen Drei Könige am Eingang des Schlosses in Auftrag. Das Ehepaar wurde auch Mäzene des prächtigen Doms von Orvieto und leistete einen Beitrag zu den von Signorelli geschaffenen Gemälden in der Capella Nuova. Als Pietro Antonio 1516 starb, schenkte Giovanna auf Wunsch ihres Mannes das Castello della Sala und das dazugehörige Grundstück der Opera Pia Santa Maria, die auch als Dom von Orvieto bekannt ist. Das Schloss gehörte dem Dom bis 1860, als die neu vereinigte italienische Regierung alle kirchlichen Besitztümer beschlagnahmte und es danach eine Reihe von Privatbesitzern hatte. Im Jahr 1940 kaufte Marchese Niccolò Antinori, der Vater von Piero, das Anwesen, wohl wissend, dass das Gebiet ein großes Potenzial für die Erzeugung feiner Weißweine bot. Nach Jahren der Vernachlässigung erlebt das Castello della Sala eine neue Blütezeit.